NORTHTOWN, 5 Nov [MedEx]- La manera más segura de cocinar una hamburguesa es darle vuelta cada 60 segundos. 

La forma tradicional de freír una hamburguesa, primero de un lado y a la mitad de la cocción voltearla, no solo prologa el tiempo de fritura entre 9 a 16 minutos sino que produce mayor cantidad de aminas aromáticas heterocíclicas carcinogénicas. Con el método propuesto el tiempo de fritura fue entre 7 a 8 minutos, los niveles de bacterias disminuyen y la concentración de aminas heterocíclicas totales fueron 75% a 95% menores que los observados con el método tradicional.

[Fuente]- Edición del 1 de Noviembre de 2000 del Journal of the National Cancer Institute.

[Tipo de Estudio]- Estudio de casos y controles.

[Autor]- Dr. Cynthia Salmon y colegas.

[Centro]- Lawrence Livermore National Laboratory, Livermore, California

[Cita]- J Natl Cancer Inst [ta] 2000 [dp] 92 [vi] 1773-1778 [pg]

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